Hier finden Sie alles, was ich zum Thema Apfel zusammengetragen habe: Regionales, Historisches, Kurioses und natürlich auch Gesundheitliches... Geben Sie einfach als Suchwort "Apfel" ein! Der Apfel hat auch viel Platz in meinem Jahrbuch 2024 bekommen! Viel Spaß beim Stöbern wünscht Marieta Hiller

Im Neolithikum wird der Mensch seßhaft und beginnt die Landschaft zu pflegen: Kaum hat der Mensch das Jagen und Sammeln aufgegeben und sich am heimischen Herd niedergelassen, beginnt er auch schon, besonders nahrhafte Pflanzen zu hegen und zu züchten. Er optimiert sie so, daß sie besseren Ertrag bringen, schmackhafter sind, größer werden. Seit jener Zeit kennt man die Technik des Pfropfens, denn der Apfel ist spalterbig. Zur Verbesserung gewünschter Sorten ist daher eine aufwendige Pflege notwendig. Ins kalte Germanien allerdings kam der Kulturapfel erst mit den alten Römern. Einen Holzapfelfund aus einer Bandkeramikersiedlung in der Heilbronner Gegend konnte man auf ein Alter von 6000 Jahre datieren.

Legendär waren die Christstollen meiner Schwiegermutter Elisabeth:

sie nahm 4 Pfd Mehl, 900 g Fett (500 Mararine + 400 Rinderfett), 350gr Zucker, 100gr Zitronat 100 gr Orangeat, 150 gr Hefe, 1 Backin, 15 gr Salz, Rum (!!!), 1/2 ltr Milch, 700g Mandeln 100 g Nüsse, 500g Sultaninen 125g Korinthen, Buttter zum Pinseln und Puderzucker zum Bestreuen. Leider gibt ihr handschriftliches Rezept keine Backzeit und Temperatur an, doch das ist sowieso bei jedem Backofen anders.

Schon Anfang Oktober fuhr sie nach Bensheim zu Aldi (den gab es damals in Reichenbach noch nicht), um die Dauervorräte fürs Stollenbacken einzukaufen. Denn sie hatte Panik, daß später nicht mehr alles verfügbar sein würde. Spätestens Anfang November wurden die Stollen gebacken und danach in mehrere Schichten Alufolie fest eingewickelt und auf dem Schrank im Schlafzimmer zur Ruhe gebracht. Erst an Weihnachten durfte der erste Stollen angeschnitten werden, er war dann auch schon sehr gut durchgezogen und schmeckte köstlich.

Honig ist ein uraltes Lebensmittel, gesund und natürlich, zudem sehr vielseitig.

Man sollte ihn jedoch nicht mitkochen, sondern am Schluß in die fertige Speise geben, zum Kochen, Backen und für Heißgetränke läßt sich gut älterer bereits auskristallisierter Honig verwenden. In Tee oder heißer Milch löst er sich schnell auf, damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben, müssen diese Getränke schnell getrunken werden. Oder man rührt den Honig erst ein, wenn sie Trinktemperatur haben.

Zusammen mit Nüssen, Vanille, Zimt, Ingwer, Nelke und Mandel oder mit Äpfeln, Zitronen, Pfirsichen oder Beerenfrüchten harmoniert Honig sehr gut. Honig kann den Kristallzucker überall ersetzen. Milder Honig wie Raps- oder Waldhonig verstärkt den Eigengeschmack der verwendeten Zutaten, herber Honig wie Löwenzahn-, Linden- oder  Edelkastanienhonig bringen eine eher eigenwillige Geschmacksnote. Heller Honig ist süßer als Zucker und kann daher wesentlich sparsamer zugegeben werden. Selbst bei dunklem Honig ersetzen 180 Gramm (= 4 Eßlöffel) 250 Gramm Zucker.

Zimt, Nelken, Curry: Düfte aus 1001 Nacht

Nicht in 1001 Nacht, sondern um 1001 v. Chr lebte die märchenhafte Königin von Saba, Herrscherin über eines der vier arabischen Gewürzkönigreiche Minäa,  Katabon, Hadramaut und Saba. Bis zu den Molukken fuhren die Handelsschiffe. Curry, Muskat, Kardamom - klangvolle Namen! Doch wo kommen sie her?

Den Currybaum

»Heute back ich, morgen brau ich«

so tanzte Rumpelstilzchen vergnügt ums Feuer, und übermorgen holte er sich dann des Königs Tochter. Nun: was für heute und morgen gilt, gehört ins Reich der Wirklichkeit, übermorgen dagegen dürfte schwierig werden und gehört ins Märchenland.

Wo gebacken wird, geht zuvor der Teig. Gemahlenes Getreide wird mit Wasser vermengt und dann geschieht etwas Märchenhaftes! Der Teig geht auf. Dafür sind wilde Hefen verantwortlich, die durch die Luft schwirren und frisch angesetzten Brotteig lieben! Doch schon seit vielen Generationen kennen unsere Bäcker Zuchthefe, denn manche wilde Hefe brachte üble Nebenerscheinungen mit sich.

Ich bin der Herbst...

Ich bin der Herbst,
fauche mit dem Sturm,
flüstere im dürren Laub
und färbe rote Apfelwangen.
Ich bin der Herbst,
wate in Morgennebeln,
webe Spinnfäden in Luftgärten
und werkele unter Kastanienbäumen.
Ich bin der Herbst.
Male Baum und Strauch bunt
und morgens glitzernden Raureif,
mitunter auch Schnee,
ich bin der Herbst.
Bin wie ich bin.
Ich, der Herbst.
16102016, Birgit Helfricht (siehe auch ihr Buch Bezaubernder Odenwald!)

In armen Gegenden litten die einfachen Menschen oft bittere Not. Nicht selten wußte die Mutter morgens noch nicht, was sie mittags auf den Tisch bringen sollte. Und so heißt auch ein typisches Weihnachtsessen im Odenwald „Kartoffeln, Haas un’ Gans“, was nichts anderes bedeutet als „Kartoffeln, heiß und ganz“. Da war der Hase schnell vergessen, und auch die Gans fand nicht den Weg aus gräflich bewachten Herden in den heimischen Ofen. Mit Humor nahm man es halt, aß seine Kartoffeln und war froh, wenn man Salz darüber zu streuen hatte. Die Köhler, diese einsamen Waldbewohner, aßen oft nur Kartoffeln mit Salz, aber ohne Schmalz - diese Redensart fand Eingang bis in moderne Zeiten.

Aus der Not machte man eine Tugend. Und Sonntags nach dem Mittagessen - die Nachbarn wußten ja nicht, was wirklich in Schüsseln und Töpfen war - stellte man sich ans Fenster und pulte ordentlich in den Zähnen, so als hätte man wer weiß wieviele Fleischfasern darin hängen.

Rotkohl, Tee und Läuse

Zwiebelschalen sind die bekanntesten Farbgeber für traditionell gefärbte Ostereier, auch Rotkohl und Tee sowie die Koschenille-Laus, bekannt von Schminkfarben, ergeben hübsche Farbschattierungen. Von Pink über Blau bis Braun, marmoriert oder mit Zitronensaft beschrieben... Zum Färben mit Zwiebelschalen kocht man die Eier mit etwa zwei Handvoll Schalen in drei Litern Wasser auf und läßt sie dann je nach gewünschter Farbe zwischen 30 und 60 Minuten ziehen. Die Eier werden gelb, bordeaux oder braun.

 Nicht Apfel Nuß und Mandelkern, sondern Rosinen, Butter und Spezereien

Auf der Suche nach den besten Rezepte für weihnachtliches Gebäck entdeckte ich das Dr. Oetker-Backbuch „Backen macht Freude“ von 1960. Ein Buch, aus dem jahrzehntelang viel und gern gebacken wurde, das Küchengeschichte atmet, mit brüchigen und braunfleckigen Seiten und vielen Notizzetteln drin. Da kommt kein e-book mit...

Allein das Buch an sich ist schon nahrhaft, umso mehr die Rezepte darin. Das Rezept für einen ordentlichen Stollen verlangt neben viel Zucker auch eine Menge an Fett. Ohne Fett nämlich schmeckt der beste Stollen nicht. Außerdem mußte hinein - schließlich haben wir es mit einem Buch von Dr. Oetker Buch zu tun: Backin, Vanillinzucker, Bittermandelöl, Rumaroma, Zitronenbacköl. An Spezereien kamen Kardamom und Muskatblüte dazu.