*jetz in Mundoard - Iwwersedzd vum Fritz Ehmke!
Es Rezept fär Himmel un Erd
E goanz oafaches, ewwer oig guud schmeggendes G`rischd - mer werd do defuu soad, unn es dudd faschd nix koschde!
Mer soammeld Fallebbel (die leije im Herbschd iwweroal uff`em Borrem e`rim unn koaner will`se hou!). Mer dudd`se scheele unn kocht`se midd`em Gloas Wasser waasch. Midd Zogger unn Zimt piriern. (Friejer wurde die waasche Stigger doisch e Duch geschdreche, orrer doich die Flott Lotte gedreht). Koschd goar nix!
Kadoffel koche, stoambe unn midd Milch, Soalz unn Bodder verriehrn. Bodder muss soi! (Woas schmeggd besser als Bodder? Mehjner Bodder!)
Koschd weenisch!
Blutworschd in schmoale Scheiwe schneire unn in Schmoalz ausbagge. Zwewwelring goldgääl ausgebagge.
Blutworschd unn Zwewwel uff de Kadoffelbrei gewwe unn den Ebbelbrei do dezu esse. Koschd aa nor weenisch... En guure Abbedidd!
Noch ebbs aus Ebbel: Beddelmoann
Ebbel schäle unn in Ring schneire. In`neme Dibbe midd Zogger, Zimd, Rosine unn Zidronad dämbe. In oaner midd Bodder gefeddede unn midd Weggmähl bestraade Baggform gewwe unn bei niedrischer Temperadur bagge. (Iwwerlifferd vun Anna Lampert, aus`em Rezeptbuch vun Elise Lampert anno 1900)
Mengeougåwe: kå guuri Hausfraa hodd friejer souwås nodierd. Däs hodd`mer friejer imme aus`de Lamäng gemååchd.
*Lamäng: frz. la main, die Hand
Heute fragt man Tante Google - oder unsere Onlineseiten.
Hier sind die Mengenangaben jeweils für zwei Personen:
Beddelmoann: probiert es einfach aus - davon kann es gar nicht genug geben!
Himmel un Erd: drei große Äpfel, 800g Kartoffeln, Milchmenge hängt davon ab, wie mehlig die Kartoffeln sind. Es muß ein weicher Brei werden. Ein Stück Butter dazu (im oalde Dibbezauber stand immer, "man nehme wenn man hat"). 200g Blutwurst, 1 größere Zwiebel...
Himmel un Erd - vom Fritz zubereitet: "Ein Gedicht, schmeckt traumhaft gut!"
Wer kennt Himmel un Erd ned?
Fritz Ehmke hatte mir das Rezept fürs Oktoberheft 2025 des Durchblick "iwwersedsd", kannte es aber selbst gar nicht. Ich habe es sogar im Ruhrgebiet probiert.
Wir haben eine kleine Umfrage gemacht: wer kennt Himmel un Erd und wer nicht?
"Es gibt verschiedene Varianten, leider selten vegetarisch. Im Rheinland kommt gerne die gebratene Blutwurst dazu (typisches Brauhausgericht), in Ostwestfalen oder im Osnabrücker Land wird gerne (Hähnchen)-Leber dazu serviert. Passt alles, wenn man es mag. Geschmorte Zwiebeln sind immer dabei, lasst es Euch schmecken!" schrieb ein Leser aus Staffel.
Aus Ernsthofen antwortete eine Dame, die im Rheinland groß geworden ist. "Dort war es ein beliebtes Herbstessen, besonders in der Kriegs- und Nachkriegszeit. Nicht immer gab es "Bloodworsch" dazu, sondern nur gebratene Zwiebel, oder ein Spiegelei. Ausserdem wurden gestampfte Kartoffel und gut verkochte Äpfel zusammengerührt, oder auch zusammen gekocht. Aber bei aller Sparsamkeit in der damaligen Zeit sagte meine Mutter: es muss unbedingt ein Stich Butter daran. Diesen Rat befolge ich bis heute, denn der Stich Butter am Gemüse ist das I-Tüpfelchen des Geschmacks." M. Hiller
Weitere Zuschriften mit Ortsangabe (Postleitzahl reicht) gern an
Oktober 2025: Unererdkohlroawe / Windergemies
Unnererdkohlroawe, Kadoffel unn Karodde unn schwarze Peffer je noch G`schmagg. Däss Goanze werd beim g`schlossene Deggel gedüns`d. E guures Stigg Laggflaasch ougefär e halwi Stunn in`neme Grobbe midd Wasser koche. Doann däss Flaasch in däss Gemies gäwwe unn däss Goanze midd Wasser uff`fille, sou dass`es Flaasch bedeggd iss. Däss Goanze nochemol ougefähr e halwi Stunn kechele losse. Mid Soalz unn Peffer werze.
Orrer: Unnerdkohlroawe als Gemiesbeiloache; Die Kohlroawe werr`n in Scheiwe geschnerre unn mid Bodder unn Zwewwel ougedünsd. Doann gidd`mer Laggflaasch do dezu, werzd mid Peffer unn Soalz unn filld midd Wasser uff, sou dass däss Flaasch bedeggd iss. Däs goanze muss ougefär oa Stunn koche. Doann bind`mers mid Määl oab unn werzd die Soss ebbes nooch. Do dezu schmeggd Kadoffelbrei.
Saure Stiel: Remskehl (Winterkohl) werd vun de Blärrer gedrennd. Do dezu brauch mer nur die Stiel. Die Blerrer werrn wie Wersching zubereid. Die Stiel werrn gewäsche unn in Soalzwasser oabgekochd. In`s Wasser gidd mer noch`en Teeleffel Zogger noij. Mer nimmd Mähl unn Bodder unn lässd`s e bissje schwidze. Doann werd`s uffgefilld mid Roahm unn Essisch. Die Stiel neugäwwe unn mid Soalz unn Peffer ebbes noachwerze.
Iwwersedzung ins Houchdeitsche:
Steckrüben als Eintopf: Steckrüben, Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf wird Fett erhitzt. Darin wird eine in Stücke geschnittene Zwiebel angedünstet. Dazu gibt man die Steckrüben, Kartoffeln, Karotten und schwarzen Pfeffer je nach Geschmack. Das Ganze wird bei geschlossenem Deckel gedünstet. Ein gutes Stück Lackfleisch etwa ½ Stunde in einem Topf mit Wasser kochen. Dann das Fleisch in das Gemüse geben und das Ganze mit Wasser auffüllen, so daß das Fleisch bedeckt ist. Das Ganze nochmals etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit Salz und ordentlich Pfeffer würzen.
Steckrübengemüse: Die Rüben werden in Scheiben geschnitten und in Butter und Zwiebel angedünstet. Dann gibt man Lackfleisch dazu, würzt mit Pfeffer und Salz und füllt mit Wasser auf, so daß das Fleisch bedeckt ist. Das ganze muß etwa 1 Stunde kochen. Dann bindet man es mit Mehl ab und würzt die Soße nach. Dazu schmeckt Kartoffelbrei.
Saure Stiel: Remskehl (Winterkohl) wird von den Blättern getrennt. Hierfür braucht man nur die Stiel. Die Blätter werden wie Wirsing zubereitet. Die Stiel werden gewaschen und in Salzwasser abgekocht. Ins Wasser gibt man noch einen Teelöffel Zucker. Man nimmt Mehl und Butter und läßt es ein bißchen schwitzen. Dann wird es aufgefüllt mit Rahm und Essig. Die Stiel hineingeben und mit Salz und Pfeffer etwas nachwürzen.
Die drei Rezepte hat uns vor vielen Jahren Doris Müller gegeben, sie stammen aus Rezepten von Katharina Müller, sind also über 100 Jahre alt.
Anmerkung: für die saure Stiel wurde Kohl verwendet. Grünkohl, Wirsing, Weißkohl. Dies scheint eine Besonderheit zu sein, denn normalerweise werden saure Stiel aus Mangold gemacht.
November 2025: Grindkopp mit Schdambes un Weasching
Auf den Seiten "Endlich Gutes" von Thomas Hobein gibt es Mundart-Sprechproben zum Anhören und zahlreiche unterhaltsame Beiträge. Die Aussprache von Mundartbegriffen hat er von Original Mundartsprechern eingespielt, so wurde der Satz "Grindkopp mit Schdambes un Weasching" von Fritz Strößinger gesprochen. Auch ein Mundart-Wörterbuch mit Sprechproben findet man auf den Seiten.
Und hier ist das Rezept - Thomas Hobein macht uns mit der Sprechprobe ja nur den Mund wässrig, aber vielleicht wollen Sie "Grindkopp mit Schdambes un Weasching" ja gerne mal nachkochen! Das Rezept finden Sie in drei Versionen: Hochdeutsch, Modautaler Mundart von Fritz Ehmke (Lützelbach), Lautertaler Mundart von Christine Hechler (Reichenbach).
Hechlers saftige Kerwegrindköpp
Gemischtes Hackfleich - dann werden die Grindköpp saftiger - mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz mischen und Klopse zu ca. 200 Gramm formen.
In Schmalz scharf anbraten, viel Zwiebelscheiben obendrauf und mit einem Stück Butter krönen.
Gut schmoren, ab und zu rühren damit nichts anhängt.
Mit Wasser, Pfeffer und Salz ablöschen und ziehen lassen.
Am besten schmecken die Grindköpp aufgewärmt.
Rezept von Bärbel Hechler, Metzgerei zum Grünen Baum in Reichenbach
Hechlers safdische Kerwegrindkebb
G`mischdes Hackflaasch - doann werrn die Grindkebb safdischer- mid Zwewwel, Peffer unn Soalz mische unn Klobse zu 200 Groamm forme. In Schmoalz scharf oubroore, veel Zwewwelscheiwe owedruff gewwe unn mirr`em Stigg Bodder kröhne. Gud schmorn losse, oab unn zu riern, damid`s nedd ouhenge dudd. Mid Wasser, Peffer unn Soalz oablesche unn ebbes ziehe losse. Oam beschde schmegge die Grindkebb uffgewärmd. (Rezebd vun Bärbel Hechler, Metzjerei zum Griene Boam in Reicheboach)
Hechlers safdische Kerwegrindkebb
Gemischdes Hagfleisch –doann werrn die Grindkebb safdischer-mid Zwewwel, Päffe unn Soalz mische unn Globse zu 200 Groamm forme. In Schmoalz scharf oubrore, veel Zwewwel owedruff gäwwe unn midem schdigg Budde gröhne. Gud schmorn loasse, oab unn zu riern, domid’s nedd oahenge dudd. Mid Wasse, Päffe unn Soalz oablesche unn ebbes ziehe losse. Oam beschde schmägge die Grindkebb uffgewärmd. Räzäbt vunn de Bärbel Hechler, Medzjerei zum Griene Boam in Reicheboach
Werschingrezept aus dem Lautertaler Dibbezauber
Man nehme wenn man hat: 1 Wirsingkraut, Speck, Zwiebel, Butter, Salz, Pfeffer... Die Blätter werden vom Wirsingkopf gelöst, gewaschen und in kochendem Wasser überbrüht. Dann dreht man die Blätter durch einen Fleischwolf. Anschließend dünstet man eine in Würfel geschnittene Scheibe Speck und eine Zwiebel in Butter an und gibt den Wirsingbrei dazu. Das ganze wird mit Gemüsebrühe aufgefüllt und mit Mehl bestäubt. Dann wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Werschingrezept aus`em Laurerdoaler Dibbezauber
Woann mers hodd, nimmd`mer: 1 Werschingkraud, Spegg, Zwewwel, Bodder, Soalz, Peffer. Die Blerrer werrn vum Werschingkobb geleesd, gewesche unn mid kochende Wasser iwwerbriehd. Doann drehd`mer die Blerrer dorsch de Flaaschwolf. Ouschliessend dünsd mer ohni in Werfel g`schnerrene Scheib Spegg unn e Zwewwel in Bodder ou, unn gidd de Werschingbrei do dezu. Des goanze werd mid Gemiesebrieh uffg`filld unn mid ebbes Mähl bestaabd. Doann werd mid Soalz unn Peffer gewerzd.
Werschingrezebd aus’em Lauredoaler Dibbezauber
Woann mes hodd, nimmd me: 1 Werschinggraud, Schbäg, Zwewwel, Budde, Soalz, Päffe. Die Blärre werrn vum Werschingkobb geläisd, gewesche unn mid kochend Wasse iwwebriehd. Doann drehd me die Blärre doisch de Fleischwolf. Ouschließend dinschd me oanie in Wärfel gschnerrenie Scheib Schbäg unn e Zwewwel in Budde ou, un gibd de Wersching do dezu. Däs goanze wird mid Gemiesebrieh uffg’filld unn mid äbbes Mähl beschdabd. Doann wird mid Soalz unn Päffe gewerzd.
Schdambes
dicke Kartoffeln schälen und in Stücken ca. 15 Minuten kochen, abgießen. Die Kartoffeln mit dem Stampfer zu Mus zerdrücken, mit Salz Pfeffer und Knoblauch würzen. Gehackte Petersilie und ein gutes Stück Butter darunterheben. Man kann den Schdambes mit etwas Kochwasser oder aber mit Milch oder Sahne verrühren, damit er kremiger wird.
Schdoambes
digge Kadoffel scheele unn in Stigger sou 15 Minude loang koche, doann oabgiesse. Die Kadoffel mirr`em Stoamber zu Muus zedrigge, mid Soalz, Peffer unn Knowelisch werze. Gehaggde Petersilie unn e Stigg Bodder drunnerheewe. Damid`s ebbes gremischer werd koann mer den Schdoambes mid ebbes Kochwasser orrer ach mid Milch orrer Soahne veriehrn.
Schdoambes
Digge Kadoffel schäile unn in Schdigge sou 15 Minude loang koche, doann oabgieße. Die Kadoffel middem Schdoambe zu Brei vedrigge, mid Soalz, Päffe unn Knowelisch werze. Gehaggde Petersilie unn e Schdigg Budde drunnehäiwe. Domid’s äbbes gremische wird koann me den Schdoambes mid äbbes Kochwasse orre a mid Milch orre Soahne veriern.
Und dann: guten Appetit!
Marieta Hiller
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