Überbackener Chicoree (Dieses Gericht ist ein Gedicht)

600q Chicoree, 1 Zwiebel, 2 Essl. Mehl, den Saft einer 1/2 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 2 Scheiben Kochschinken, 100m1 Süße Sahne, Kräutersalz, Meersalz, Curry, Pfeffer, Muskatnuß, Gemüsebrühe, Käse

Die Chicoreestangen waschen, den Stielansatz abschneiden und eventuell schadhafte Blätter entfernen. Die geputzten Chicoreestangen längs halbieren und in wenig Gemüsebrühe garen.

Die Zwiebel fein würfeln, in etwas Öl anbraten. Das Mehl unterrühren, mit dem Gemüsewasser ablöschen, die Gewürze, die gepresste Knoblauchzehe und die Sahne hinzufügen. Den Zitronensaft unterrühren.

Ein Paar Minuten sämig köcheln lassen, abschmecken. Den Kochschinken in schmale Streifen schneiden.

Eine große flache Auflaufform einfetten, die Chicoreestangen auf dem Boden verteilen, darüber die Kochschinkenstreifen legen. Die Soße darüber gießen und die Käsescheiben auf dem Auflauf verteilen. Alles bei 200° C ca. 15-20 min. knusprig überbacken.

Dazu paßt sehr gut Reis oder Hirse.

Ein Rezept der Mühlengärtnerei
Und wirklich absolut lecker

Zutaten
1 Tasse Reis, 4 Herbstrübchen (oder Teltower Rübchen), 1/2 Becher Sahne, Butter, Curry, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, 1 Ei, Semmelbrösel, Gemüsebrühe, Rapsöl (oder ein anderes Pflanzenöl)

Die Rübchen vorbereiten:
Die Rübchen gut waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden, schlechte Stellen wegschneiden. Die Rüchenscheiben in kochende leicht gesalzene Gemüsebrühe geben. Circa 5 Minuten ziehen lassen, dann aus der Brühe nehmen und auf einer Platte ausbreiten und etwas abtrocknen lassen. (Brühe nicht wegschütten)

Der Reis
Jetzt den Reis mit der entsprechenden Menge gesalzenem Wasser aufsetzen und kochen.

Die Sauce vorbereiten:
In einem kleinen Topf die Butter zerlaufen lassen. Etwas (1/2 TL) Currypulver, etwas Kurkuma und Kreuzkümmel darin anschwitzen. Die Butter darf dabei nicht braun werden. Mit einer halben Tasse der Gemüsebrühe ablöschen und auf ganz kleiner Flamme ziehen lassen. Alle Reste der Rübchen die sich nicht in Scheiben schneiden lassen aber trotzdem noch zu verwerten sind kleingeschnitten mit in den Topf geben.

Die Taler fertigstellen:
Das Ei in einen Teller schlagen und mit einem Esslöffel Sahne verquirlen. Semmelbrösel mit etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss und wenig Curry in einem weiteren Teller vermischen. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Rübchentaler mit dem Ei und den Semmelbröseln panieren. Dann von beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Rübchentaler anschließend auf einem Teller etwas abtropfen lassen.

Die Sauce legieren und abschmecken
Die Sauce mit Sahne auffüllen und mit Kurkuma, Salz, und Curry nach Geschmack abschmecken. Dabei nocheinmal leicht erhitzen. (nicht kochen)

Anrichten:
4 bis 5 Taler an Tellerrand ziegelförmig anrichten, eine Portion Reis in die Mitte des Tellers geben. Sauce über den Reis geben. Je nach Jahreszeit mit frischen Kräutern bestreuen.

(c) Thomas Glaser, Alle Rechte vorbehalten

Rezept von Peter Lautenschläger, vom Gasthaus „Zum Römischen Kaiser“ in Lindenfels-Schlierbach

Zutaten für 6 Personen: 120 g beliebige kleine Nudeln, 12 große Wirsingblätter ohne Strünke, ein Schuss Olivenöl

Für die Füllung Olivenöl, 3 Knoblauchzehen – zerdrückt, 3 Möhren - geschält und geraspelt, 3 Zucchini – geraspelt, 4 Tomaten - gehäutet, entkernt und gehackt, Salz, Pfeffer

Für die Sauce 600 g Dosentomaten, 6 El Rotwein, 220 ml Gemüsefond, 1 El. getrockneter Oregano, 1 Zwiebel - sehr fein gehackt, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die Nudeln bissfest kochen. Abgießen und zugedeckt beiseite stellen. Die Wirsingblätter in kochendem Wasser blanchieren, unter kaltem Wasser ab­schrecken und abtropfen lassen.

Für die Füllung das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch anbraten, dann die geraspelten Möhren und Zucchini hinzugeben und 3 – 4 Minuten garen. Die gehackten Tomaten und Nudeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rund 5 Minuten schmoren, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für die Sauce in einen Topf geben und aufkochen. Unter gelegentlichem rühren einkochen lassen und dann glatt pürieren.

Den Backoffen auf 200 °C vorheizen. Die blanchierten Wirsingblätter mit der gewölbten Seite nach unten auf der Arbeitsfläche aus­breiten und die Nudelmischung jeweils in die Mitte des Blattes legen. Die Blattränder an allen Seite über die Füllung schlagen und mit einem Zahnstocher verschließen. Die gefüllten Blätter in eine flache feuerfeste Form legen und die Sauce rundherum angießen. Mit Alufolie abdecken und ca. 20 Minuten backen.